在未来,餐厅会越来越小而美,比现在更加"轻体量"的餐厅会出现,这几年很少看到大体量的餐厅的出现,随着大型商务宴请在变少,更多精专的品牌会出现.因而餐厅老板的个人气场和圈子也越来越重要.

新政影响下的餐饮之变

很多中餐厅都隶属一个大集团,模式都是一个餐饮品牌一种定位.一般来说,其定位会囊括大众意义上的家庭聚餐、商务宴请等综合的需求,店面基本在一千平米左右,是一个比较庞大的架构.

最近几年,随着国家新的政策调整,中餐有了很大改变,非常多的中高端餐厅受到打击,于是餐厅慢慢开始关注一些个性化的诉求,开始做一些小而美的东西.这种转变,一方面和政府的决策有关,另一方面也缘于70后、80后、90后族群的崛起.你会发现这些餐厅很多都开在商场里,正是适应了现在开发商拿地做配套商场、写字楼的住宅策略,比如做得不错的万达.一方面商场数量在增加,需要更多餐厅配套.

另一方面随着电商的发展,零售店减少了,商场也更加需要餐厅.很多开在商场里的餐厅和地铁等城市交通接壤,整个商场的环境也需要一些小而美、个性化的东西.所以这几年,是主推针对70后、80后、90后消费群的餐厅概念.

总体来说,餐饮营销的机会点是越来越大的,无论是风味别致的西餐还是个性化十足的中餐都需要更强的市场营销,让市场去接受他们.随着差异化越来越小,竞争也越来越强,管理者们越来越要在营销上下功夫.有的餐馆聚焦到某一个产品来放大,做的是"物以稀为贵",比如雕爷牛腩、黄太吉煎饼果子,只做一个产品,火一阵是没有问题的,但是任何一个商品都有生命周期,现在的品牌价值很好,一旦大家都做起来品牌便失去了稀缺这一优势,这种单一产品是有点投机成分在其中的.

小而美餐厅:情感消费机会多

在未来,餐厅会越来越小而美,会出现比现在更加"轻体量"的餐厅.这几年很少看到大体量餐厅出现.随着大型商务宴请在变少,更多精专的品牌会崭露头角:做拉面的就只做拉面、做牛腩的就只做牛腩、做马卡龙的就只做马卡龙.随着中产阶层的崛起,他们对个性化的诉求越来越高,而营销人士也要看到这个大环境的改变,我们帮餐厅定位的时候,不能再用统一的口径,个性化的餐厅也需要个性化的营销方式,策略方面是需要好好为每一个餐厅去量身定制的.

对于那些小而美以及想要成为小而美的馆子们,我觉得餐厅老板的个人特质很重要,他自己的人际关系网脉络如何,资源如何,都很重要,也会有更多的情感消费在里面,比方说我觉得这个店的老板做东西很用心、很特别,就会留下很好的印象,通过自己的传播,带动一连串自发性的再传播,老板的个人气场和圈子是很重要的.

它像一个小宇宙一样,慢慢地发出很多正能量的东西,并辐射到周围爱生活的人们.此时,自媒体就发挥了超乎想象的力量.很多小而美的餐厅店主很适合做KOL(意见领袖),通过微博微信自己来做推广.

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