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发布于 2020-8-21
从历年来行业公开的餐饮市场发展的相关数据来看，从一万亿到4万亿，每次破万亿的时间间隔越来越短，餐饮经济的发展突飞猛进。那么外卖如何打造私域流量？外卖一量三率如何运营呢？一起来看看吧。
行业规模数据的井喷增长，带来的是品牌模式的变化。对于传统门店来说，会面临几个困难：
第一，竞争白热化；
第二，用户需求多样化；
第三，成本飙升。
这是所有商户经营都会面临的问题，但当出现以上困境，那为什么优质商户仍能抓到机会呢？都说到店是经营，到家是运营，今天主要和大家分享下平台视角下优质商户的经营策略。
打造顾客心智，要懂得抓住用户的芳心
整个线上运营的核心是懂得如何抓住用户的芳心。
第一个环节，当你要购买咖啡，在页面中搜索，会有各品牌咖啡推送到你眼前，而被你所看到的店铺所在的定位即店铺排序，而店铺可以获得的即曝光和流量。
第二个环节，顾客会因为什么因素而进店？我们可以用更系统化的方法论来梳理视角：古藤堡视觉法则，视觉起始点从左上角向右下角视觉对角线延展划过的元素即进店转化因子。
这些因子分别是：logo，名称，评分，销量，起送价，配送费，送餐时间，营销活动等，这就是进店转化因子。
第三个环节，下单转化。比如进到星巴克店时，你会发现店铺装修非常美观，有会员，有图片，有丰富的营销活动和菜单。
所以店铺装修的精致程度、产品排序是否顺应用户点餐习惯，活动力度是否合理，定价和套餐设置是否有吸引力变成为进店转化关键。
当用户进来后立马下单了，代表你的运营很成功。但大多数情况下都是进店转化率高，下单转化率特别低，说明什么？
想象下当你去逛超市，拿起商品，又放下商品，没买是什么原因？要不就是价格贵，要不就是没有达到消费者的期望，要不就是没有达到令消费者冲动的点。所以注重每个因子的转化效果是非常有必要的。
当以上三个环节结束后，不能认为消费者点完就结束了，因为这只是一个新客户。
真正好的店铺，一定要注重产品的保质保量，包装的合理，后续服务能跟得上，这样才能让消费者重复购买，这还原了从订单来前消费者的购买的全链路。
数字化时代，嫁接全域流量
能做到让门店顾客了解你，选择你，爱上你之后，优质的商户会知道还需要获得更多用户的青睐，要获取更多流量才能有更多单量。
那么在这个数字化时代，平台有三大方向的流量工具可以帮到您。你可通过CPT（合约广告）来增加品牌影响力，CPM（直通车和发券宝）来精准触达目标人群，CPC（竞价推广）来拥有高效流量转化。
这些工具都是大家熟知的，那是任意时段周期都行么？显然不是的，优质的商家在打开流量工具前先要提升进店转化率和下单转化率，流量趋于稳定后再运营全域流量。
关注一量三率，全链路分析原因
P1即进店转化率，P2即下单转化率，前面我们提到的哪些能够打造心智的因子都有哪些技巧，这里的实操经验、干货数量非常多。
举个例子，订单量=曝光量*进店转化率*下单转化率（复购率），订单量少的时候你要意识到可能和你的曝光量有关，但是曝光量不等于订单量。
因为曝光量只能确保有多少人，好比我们在商场搞活动邀请了明星过来，有很多消费者来看明星，来看这个新商场开幕，消费者进店，但不代表消费者会被留下来甚至买东西，这是一个漏斗的概念，这也是为什么优质商家需要获取更多流量，因为漏斗越大，最终订单也会成正比。
更多的打造用户心智的因子，商家们可以通过关注饿了么商家学院，或者从《外卖超级运营术》这本书中进行学习。
私域流量，精准营销
未来在阿里本地生活到家经营里，品牌可提取顾客池的用户画像并保证画像精准。
同时还可识别丰富的标签、并通过智能的分析和圈客能力将商品、内容、活动、折扣等千人千面展示给用户，并可通过粉丝互动和会员关怀提升和顾客的粘性。
以上专属供给将通过商家号、旺铺等多渠道多场景链路进行触达。
供需平衡，跨边网络效应
到家是个跨边网络效益，因为外卖是一个半径1公里到5公里的行为，如果太大了，就会面临产品跟不上，或者物流跟不上，或者消费者期望值跟不上等问题。
所以外卖没办法半径太大，想要做到规模性的增长，就必须和物流高效协同。
举个例子，门店突然爆单了，物流跟不上怎么办？
这个时候作为商户来说，不能只看我们今天能出多少餐，或者营销力度要有多大。因为最后你会发现，你是因为经验不足所以会受伤，因为你根本没和平台物流达成协议。
比如有商家说：我今天要做大活动，平台是欢迎的，但是你做大活动前，能不能让店长和市场经理打个电话提前沟通？能不能让市场经理和物流经理联系下？这是需要让各方一起去做好准备的，才能全面应对大活动中的各种情况。
但当你发现你只有自己门店准备好，其他协同方没有准备好，一定会是两败俱伤。这也是很多商户会遇到的问题。
